Prvá chyba: príliš veľká dávka na začiatok. Prvá dávka má byť dva litre, nie desať — chyba v pomere soli vás potom nebude mrzieť.
Druhá: dochucovanie za tepla. Chuť sa počas chladnutia mení, soľ vystúpi a ostrosť sa zvýrazní. Vždy ochutnávajte pri pokojovej teplote.
Tretia: nedostatočná kyselosť. Bez merania pH je zaváranie hazard, nie tradícia.
Štvrtá: plnenie do studených fliaš. Teplotný šok praská sklo a znižuje kvalitu uzavretia.
Piata: mixovanie omáčky až po vychladnutí. Studená omáčka sa mixuje horšie a vzniká viac peny.
Šiesta: použitie viečok s poškodeným tesnením. Viečka sú najlacnejšia časť procesu — nešetrite na nich.
Siedma: žiadne zápisky. Bez presných gramov a časov nedokážete dobrú dávku zopakovať a zlú vysvetliť.