Ideálne podmienky sú 12–18 °C, tma a stabilná teplota. Kolísanie teploty je horšie než mierne vyššia stála hodnota — spôsobuje kondenzáciu pod viečkom a vytvára prostredie pre plesne.
UV žiarenie rozkladá karotenoidy a chlorofyl. Paradajková omáčka na svetle zhnedne do troch mesiacov, bylinková zošedne za týždne. Ak nemáte tmavé sklo, stačí kartónová krabica alebo utierka na polici.
Paradajkové a paprikové omáčky vydržia v chladničke 10–14 dní, bylinkové emulzie 5–7 dní, cesnakové 7 dní. Povrch prelejte tenkou vrstvou oleja, obmedzíte kontakt so vzduchom. Vždy používajte čistú lyžicu — kontaminácia z lyžice je najčastejší dôvod skazenej otvorenej fľaše.
Označte každú fľašu dátumom plnenia a číslom šarže. Bez toho neviete, ktorý postup fungoval.